今天是第二次的漢堡測試天，很可惜測試漢堡 #002 是個失敗品。下廚的時候不知道腦袋在放什麼空，沒辦法集中精神真是糟糕（大概是一邊看電影的結果）測試漢堡 #002 主要是想將 #001 的漢堡做一些改良，例如測試漢堡 #001 味道不夠重、太淡、太大塊的缺點。測試漢堡 #002 的確是將這些問題改善了，可是改的太過份結果肉變的鹽的跟鬼一樣。加上當配菜的蘆筍跟小菜心被我丟在水裡煮太久，拿出來整個爛糊糊的吃的很不是滋味。所以這次的測試算是測底的失敗了！太令人失望了。這次漢堡的用料沒有太大差別，只是絞肉的肥肉瘦肉比例不同。不過再肉裡面我加了一些牛排醬料，所以肉的味道也跟著變了。
啊~~~太失敗了
測試漢堡 #002
2009年3月8日
50分
在美國住了這麼久，好吃難吃的漢堡都吃過不少，不過自己研發的漢堡倒是第一次吃到。這是一個正在持續進行中的研究開發，第一個開發出來的手工漢堡就暫時先叫它 測試漢堡 #001。基本食譜還是在網路上找的，也發現其實手工漢堡肉的用料真是千篇一律．但畢竟自己也沒做過，所以就八成食譜兩成研發的比例來著手吧！
首先在超商買了一些必需品，這種老美食物的東西的確是要在老美超商比較好找到，跑華人超市就多此一舉了（如果變成糖醋漢堡怎麼辦？）基本漢堡肉材料包括大蒜粉、大蒜鹽、洋蔥粉、荷蘭芹、烏斯特郡醬（或是伍斯特郡、英國醬、英國辣醬油、一堆不同稱呼：Worcestershire Sauce）、麵包粉、還有絞牛肉，而且最好是瘦肉帶肥肉的才是極品，吃起來嚼勁帶汁，一口咬下去滿嘴都是油+肉汁的快感．．有了這些材料後就可以開始處理漢堡肉啦。
把以上的材料和絞肉混在一起攪拌均勻（麵包粉留最後），讓調味的味道滲透到肉裡面。攪拌的步驟很簡單，而最大的學問是在於調味料份量比例的拿捏。太多太少都會讓漢堡味道變調；太少沒味道，太多太重鹹。可憐的測試漢堡 #001味道就有點偏淡了。最後麵包粉也下去攪拌均勻之後就可以開始捏小塊出來做成實際的肉塊了。隨便捏什麼形狀都很有意思，就是不要太厚不然嘴巴不夠大的人會吃的很累，測試漢堡 #001也是太厚了所以變得很奇怪，看起來也不太美觀。
我還是覺得漢堡肉用木炭烤最美味，不過剛好沒有也沒關係，用平底鍋還是可以煎出來美味的漢堡肉。用鍋子煎記得溫度在中火-大火，鍋子跟油要夠熱才下去煎，而開小火的下場最後就是變成在煮肉，會變得非常的奇怪。鍋子的一些缺點就是煎出來的肉油太多，鍋子油會噴來噴去，最後要擦還要洗鍋子比較麻煩。除此之外用煎的味道還是可以接受（碳烤還是比較漂亮）這道漢堡有用到的油全部都是採用橄欖油，完全是自己喜好的用油，換看看其他的或許也會與眾不同。
測試漢堡 #001是搭配了調味入味的香菇來變成瑞士起司蘑菇漢堡。調味香菇作法是將兩湯匙的橄欖油和大蒜鹽一起小火煮開，在把香菇倒進去蓋蓋子煮到香菇變黑色入味了便可起鍋。我是因為忘了買大蒜鹽所以拿了其他的做代替，而且又悶太久，橄欖油的味道都壓過香菇的香味了。所以吃起來也沒有想像中的那麼美味。
肉煎全熟後上面放上起士，讓他們稍微融化後再放到麵包上面。不然起士直接夾進麵包裡面的融化度不夠，吃起來也就會少了那道香味
測試漢堡 #001
2009年2月22日
80分
其實這道私房菜是九月的事情了，是趁著杏鮑菇飯熱潮後繼續嘗試的不同作法，不過照片丟到電腦裡面後就忘光光了現在一邊回想一邊寫作法實在是有點累。首先跑去超商買了一包已經調味好的醬料包，這次選擇不一樣的法式紅酒牛口味的醬包。不過這種醬料包一般份量都不多，給食量大的人吃絕對會不滿足所以我又另外加買了一盒豬肉。因為牛肉找不到便宜的所以只好犧牲一下讓他們合體。其他的材料還有百里香草、鮮奶、豪菇、洋蔥紅酒、以及奶油（我買的是人造奶油，又稱乳馬琳）。
1. 燉煮洋蔥豬肉醬
這個煮法基本上沒什麼訣竅，就是把材料隨自己喜好的順序丟進去鍋子裡燉煮就是了。總之先把醬汁丟下鍋煮再加入牛奶、奶油。加牛奶是增加份量以及香醇度，只是我不小心買成甜的牛奶，所以最後煮出來的東西也跟著變甜了。生豬肉先用滾水燙到半熟，燙到全熟也是可以但之後跟醬汁一起煮可能會把肉煮太硬。洋蔥紅酒是我從櫃子裡翻出來的怪東西，雖然是可以直接拿來喝的酒，但喝了幾口後我還是決定純粹當成料理酒就好。鹽巴、糖都可以適量加入，若是跟我一樣不小心買成甜牛奶的話就不用加糖了 |||
2. 豪菇飯
上一次煮的杏鮑菇飯真的是太好吃了，讓我不禁想要嘗試其他口味的飯。大概是杏鮑菇的味道令我難忘，所以我買了同樣是菇類的豪菇。被叫豪菇不是沒理由的，因為它的體積真的是很豪邁的大。作法跟之前一篇一樣，洗米、將豪菇切成丁狀、然後跟著飯 & 百里香葉一起加到電鍋裡面就開始煮了。煮完成之後記得要加橄欖油攪拌均勻，這樣飯才會冒出更美味的香氣。
煮到這樣就可以準備起鍋了，我喜歡旁邊煮焦一點吃起來很香
最後的成果！其實看起來並沒有特別好吃，事實上毫菇飯還是沒有辦法打敗杏鮑菇飯呢．．
一個人的吃飯時間也是煩惱時間，要解決自己的份量通常都是選擇吃外面既方便又簡單。但附近偏偏就沒什麼吃的選擇，所以要到吃飯時間時就傷腦筋了。外面吃久了會膩，也可能不對味。於是昨天傍晚回家前就在超商買了一些材料準備回家料理。在超商我最愛逛的就是肉區。尤其是有時候會來個大特價兩塊牛排 NT99 元，在外面吃一塊都不只這價錢，而且這種純牛肉的等級還不是一般廉價牛排店吃的那種。
燉煮雞肉醬 + 杏包菇飯
1. 燉煮雞肉醬
這個醬汁其實很簡單，我買了一包40元的現成燉煮雞肉醬當原汁，不過光是這樣吃起來的味道太普通了，而且這種現成包裝的味道通常比怪。我另外買了一包特價去骨雞腿肉，切成雞丁然後小火煎到表面微黃，裡面沒全熟也沒關係，之後放在一邊待命。
再來是將現成的燉煮雞肉醬包倒到鍋子裡小火煮，另外需添加的材料為：牛奶、奶油、紅酒。將牛奶和奶油放進鍋內一起煮，牛奶份量為兩杯，奶油份量則是一個火柴盒那麼大即可，或是依個人所好。不時的攪拌它們，湯汁滾了之後再加入適量紅酒以及煎好的雞肉，將白色的湯汁染成深紅顏色後就讓它用小火燉吧！重點是要讓湯汁燉到糊掉。
2. 杏鮑菇飯
這個更簡單了，杏鮑菇切丁跟著飯一起下電鍋煮到熟就完成第一步驟啦。煮熟後在飯上灑上荷蘭芹（Parsley），再倒入橄欖油後將飯適當的攪拌，直到整鍋飯都攪拌的均勻後即完成。
這是煮到一半跑去看電視的下場，旁邊有點燒焦
裝到碗裡看起來就是比較漂亮
