活人手扎本

在美國住了這麼久，好吃難吃的漢堡都吃過不少，不過自己研發的漢堡倒是第一次吃到。這是一個正在持續進行中的研究開發，第一個開發出來的手工漢堡就暫時先叫它 測試漢堡 #001。基本食譜還是在網路上找的，也發現其實手工漢堡肉的用料真是千篇一律．但畢竟自己也沒做過，所以就八成食譜兩成研發的比例來著手吧！

首先在超商買了一些必需品，這種老美食物的東西的確是要在老美超商比較好找到，跑華人超市就多此一舉了（如果變成糖醋漢堡怎麼辦？）基本漢堡肉材料包括大蒜粉、大蒜鹽、洋蔥粉、荷蘭芹、烏斯特郡醬（或是伍斯特郡、英國醬、英國辣醬油、一堆不同稱呼：Worcestershire Sauce）、麵包粉、還有絞牛肉，而且最好是瘦肉帶肥肉的才是極品，吃起來嚼勁帶汁，一口咬下去滿嘴都是油+肉汁的快感．．有了這些材料後就可以開始處理漢堡肉啦。

把以上的材料和絞肉混在一起攪拌均勻（麵包粉留最後），讓調味的味道滲透到肉裡面。攪拌的步驟很簡單，而最大的學問是在於調味料份量比例的拿捏。太多太少都會讓漢堡味道變調；太少沒味道，太多太重鹹。可憐的測試漢堡 #001味道就有點偏淡了。最後麵包粉也下去攪拌均勻之後就可以開始捏小塊出來做成實際的肉塊了。隨便捏什麼形狀都很有意思，就是不要太厚不然嘴巴不夠大的人會吃的很累，測試漢堡 #001也是太厚了所以變得很奇怪，看起來也不太美觀。

我還是覺得漢堡肉用木炭烤最美味，不過剛好沒有也沒關係，用平底鍋還是可以煎出來美味的漢堡肉。用鍋子煎記得溫度在中火-大火，鍋子跟油要夠熱才下去煎，而開小火的下場最後就是變成在煮肉，會變得非常的奇怪。鍋子的一些缺點就是煎出來的肉油太多，鍋子油會噴來噴去，最後要擦還要洗鍋子比較麻煩。除此之外用煎的味道還是可以接受（碳烤還是比較漂亮）這道漢堡有用到的油全部都是採用橄欖油，完全是自己喜好的用油，換看看其他的或許也會與眾不同。

測試漢堡 #001是搭配了調味入味的香菇來變成瑞士起司蘑菇漢堡。調味香菇作法是將兩湯匙的橄欖油和大蒜鹽一起小火煮開，在把香菇倒進去蓋蓋子煮到香菇變黑色入味了便可起鍋。我是因為忘了買大蒜鹽所以拿了其他的做代替，而且又悶太久，橄欖油的味道都壓過香菇的香味了。所以吃起來也沒有想像中的那麼美味。

肉煎全熟後上面放上起士，讓他們稍微融化後再放到麵包上面。不然起士直接夾進麵包裡面的融化度不夠，吃起來也就會少了那道香味

測試漢堡 #001
2009年2月22日
80分